Национальная кухня

Национальная кухня Греции славится своим разнообразием и натуральностью. Огромное количество блюд из морепродуктов, овощей и мяса, приготовленные максимально упрощенным образом и обильно приправленные специями. Но несмотря на это, блюда не очень острые и поэтому можно спокойно пробовать даже самые пряные из них. Стоит также упомянуть повсеместное использование оливкового масла: греки добавляют его практически во всё.

Рыба и морепродукты – практически повседневная пища греков. Кальмары, обжаренные в муке и масле, мидии, обжаренные в томатном соусе, осьминоги с пряными травами.  Очень популярны жареная рыба барбуни, вареная рыба с луковым соусом стрыми приправами бурдето. Стоит попробовать гаридес - креветки, зажаренные в кипящем масле с луком и шпинатом, украшенные кусочками брынзы, салат из рыбьей икры тарамосалата, яичницу с осьминогом. Все эти и многие другие блюда лучше пробовать в тавернах, которые получают свежие морепродукты непосредственно из рыбацких уловов.

Многочисленные закуски - неотъемлемая часть греческой трапезы. Хориатики – кусочки огурцов и помидоров с репчатым луком, маслинами и брынзой, политые оливковым маслом.

Мелидзаносалата - салат из баклажанов с лимоном, оливковым маслом и чесноком. Доматес гемистес - печеные томаты, фаршированные рисом и мясом.

Очень популярны блюда из виноградных листьев, которые как в свежем, так и в маринованном виде наполняют мясом или рисом и поливают соусом из взбитых яиц и лимонного сока.

Мясо и птица в приготовлении используются меньше, чем морепродукты. Популярна телятина с чесночным соусом и белым вином (софрито), говядина в лимонном соусе (мосхари лемонато), отбивные из говядины или свинины (бризоло). Традиционными считаются бараньи ребра, жаренные на гриле (паидаки), овощи запеченные с мясным фаршем под соусом бешамель (муссака). Бараньи потроха, жареные на углях (кокоретси).

Самый распространенный способ приготовления — на решетке. В качестве гарнира, подается, как правило, картофель «фри», рис с кукурузными зернами или зеленым горошком, тушеные овощи и разнообразные салаты.

Греция всегда гордилась своими сырами, которых насчитывается более двадцати видов.  Самым известным из них, без сомнения, является фета (белый мягкий и соленый сыр из овечьего молока). Хотя, есть другие не менее популярные сорта: кефалотири (полутвердый сыр бело-желтого цвета из козьего или овечьего молока), манури (белый сорт с очень оригинальным вкусом).

Чай в Греции практически не употребляют. Разьве что в качестве лекарства. А вот кофе любят. Это напиток практически на все случаи жизни: крепкий черный кофе, который подается в маленьких чашечках вместе со стаканом чистой воды и различными сладостями. Различают кофе по степени сладости: без сахара (скетос), средний (метриос) и очень сладкий (гликос). Кофе подается как горячим, так и холодным.

Всем спиртным напиткам греки предпочитают вино. Поэтому выбор сортов просто огромен. Самым популярным считается сорт Рецина, что переводится как смола. Что справедливо, так как это вино на самом деле очень сильно отдает смолой. Смолу добавляют специально еще на стадии брожения, как отголосок древних времен, когда вино хранили в амфорах, закупоривая специальной смесью гипса и смолы.

Наибольшее предпочтение отдается сухим и полусладким сортам, которые производятся по старинным рецептам.

Среди крепких напитков пользуется большой популярностью анисовая водка узо, которую греки употребляют, слегка разбавив водой. Также употребляется раки, являющаяся самогоном из винограда.